Paleta Ibérica

Características Paleta 50% Ibérica de Guijuelo, Salamanca “Etiqueta Blanca”

DESCRIPCIÓN:

Paletilla Ibérica de Cebo 50% Ibérico, procedente de cerdos de raza (madre 100% ibérica y padre 50% Ibérico). Que durante su fase de engorde, se ha alimentado exclusivamente de pienso y hierbas naturales en granjas de Guijuelo, Salamanca El inicio de la curación se realiza aprovechando la localización de los secaderos a más de 800 m. sobre el nivel del mar, aprovechando las entradas de aire de la Sierra Salmantina.  Durante la primavera y la prolongada pero suave subida de las temperaturas, la grasa insaturada de la paleta ibérica Cebo, característica de los recursos naturales de la dehesa Salmantina, va fundiéndose con el magro y aceleran una serie de procesos que serán fundamentales para su sabor y textura ideal.

Finalmente la maduración de las Paletillas Ibéricas de Cebo  50% Ibéricas, se realiza lentamente en bodegas naturales centenarias. Durante este proceso la paletilla cría en superficie una serie de mohos y levaduras que nosotros respetamos y que son fundamentales para su curación. Este proceso de curación y envejecimiento, dura un mínimo de 24 meses para la paletilla pequeña y 30 meses para la Paletilla grande.u curación. Este proceso de curación y envejecimiento, dura un mínimo de 24 meses para la paletilla pequeña y 30 meses para la Paletilla grande.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Olor: aroma intenso, persistente a una curación lenta y cuidada en secaderos naturales. 
Color: magro color rosáceo vivo e intenso, con grasa infiltrada muy veteada en el musculo por su pureza de raza ibérica y raza duroc.
Sabor: Regusto intenso característico de los recursos naturales de la dehesa.
Textura: Homogénea,Jugosa con fluidez en paladar.
Curación: Curación que va  de 2 a 3 años en bodegas naturales centenarias.

INGREDIENTES:
Paleta de Cebo ibérica 75% raza ibérica, sal.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES (VALOR POR 100 G):
Proteínas: 31,7 g.
Grasas: 33,50 g.
Ácidos grasos saturados: 12,68 g.
Hidratos de carbono: < 0.5 g.
Azúcares: < 0.5 g.
Sal: 3,89 g.
Valor energético: 428 Kcal/1778 K.

ALÉRGENOS:
Sin conservantes, Sin gluten, Sin lactosa.

PESO APROXIMADO:
5 a 6 Kgs

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN:
Conservar en lugar seco y fresco. Evitar el exceso de humedad. Ambiente natural. No necesita

ELIJA SU PREPARACIÓN:

La pieza entera con hueso; se envía envuelta en papel antigrasa y con una funda de algodón negra  y malla roja. El envío se realiza en caja especial para jamones.

La pieza cortada a Cuchillo y envasada al vacío se envía en sobres al vacío (16 a 18 sobres), con 100 gramos de finas lonchas. El envío se realiza en caja especial. 1 Sobre de picadito de Paletilla Ibérica y los correspondientes huesos de Paleta Ibérica de su pieza seleccionada para sus caldos y pucheros.

La pieza cortada a Maquina y envasada al vacío se envía en sobres al vacío (16 a 18 sobres), con 100 gramos de finas lonchas. El envío se realiza en caja especial. 1 Sobre de picadito de Paletilla Ibérica y los correspondientes huesos de Paleta Ibérica de su pieza seleccionada para sus caldos y pucheros.

Información Importante:

Dada la gran demanda que estamos recibiendo, solicitando el corte a cuchillo o el corte a máquina y envasado al vacío de las piezas seleccionadas por ustedes, El departamento HsjGourmet de corte y selección les comunica que al solicitar este servicio su pedido lo recibirá de 24 a 48 horas más tarde. De esta manera les enviaremos su jamón o paleta recién cortado y envasado al vacío a su domicilio.
Para Cualquier duda o pregunta, nuestro departamento de atención al cliente estará encantado de atenderles aquí: info@hsjgourmet.com

RECOMENDACIÓN PARA SERVIR:

Servir en finas lonchas y a temperatura ambiente (preferiblemente entre 20 – 25 ºC). En caso de que la Paletilla Ibérica esté  loncheada, no hace falta que se guarde en la nevera, tan solo tendrá que almacenarlo en un lugar fresco y seco. Sabrá que las lonchas están en su punto exacto cuando, de manera natural, se separen las unas de las otras.

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